4 cara pengawetan makanan

-
4 cara pengawetan makanan. Dengan makin majunya cara bercocok tanam dan beternak, maka hasil pertanian, perkebunan, dan peternakan semakin bertambah pada setiap satuan luas lahan. Kelebihan hasil perlu disimpan dengan baik agar tidak cepat rusak, sehingga dapat dipergunakan di kemudian hari. Dalam penyimpanannya tersebut perlu dijaga agar nilai gizi bahan makanan tidak banyak berkurang.

Agar bahan makanan yang disimpan mungkin dalam jangka waktu yang lama tidak rusak, maka perlu dilakukan pengawetan atau preservasi. Cara pengawetan yang paling umum terhadap bahan makanan dapat dilakukan secara kimia, fisika, biologi, dan radiasi.

Pengawetan secara kimia

Sistem pengawetan secara kimia ini paling banyak dilakukan, karena dianggap yang paling murah dan mudah. Pengawetan ini dapat dilakukan dengan beberapa cara sebagai berikut :
1. Dengan nilai pH rendah (umumnya dibawah nilai 5,5), yaitu dengan penambahan asam organik, misalnya asam benzoat dan asam laktat, ataupun asam-asam lainnya, misalnya : pembuatan asinan sawi dan buah-buahan.

2. Dengan larutan garam, misalnya dalam pembuatan ikan asin.

3. Dengan larutan gula, misalnya dalam pembuatan kue wajik, dodol, dan manisan.

4. Dengan larutan antibiotik yang umum dikenal, seperti tetrasiklin, oksitetrasiklin, dan klortetrasiklin.

5. Dengan gas (fumigasi), misalnya gas etilen oksida dan propilen oksida.

Pengawetan secara fisika

Pengawetan secara fisika dilakukan dengan beberapa cara, yaitu sebagai berikut :
1. Pengeringan (desikasi), yaitu dengan mengurangi atau menurunkan kandungan air di dalam bahan makanan sehingga air yang tersisa tidak dapat digunakan untuk hidup dan pertumbuhan bakteri, misalnya pembuatan kismis dan pisang selai.

2. Temperatur rendah, umumnya di bawah 1 derajat celcius, tetapi dengan temperatur rendah bukan bersifat pengawetan, karena bakteri hanya dihambat pertumbuhannya, misalnya dalam penyimpanan daging, telur, sayuran sebelum dipasarkan ataupun selama pemasaran.

3. Temperatur tinggi, umumnya di atas 65 derajat celcius, cara ini banyak dilakukan untuk pengawetan bahan-bahan yang berbentuk tepung dan sebagainya.

Pengawetan secara biologi

Mula-mula cara ini dilakukan terhadap hijauan untuk makanan ternak (rumput) dengan penambahan asam kuat, tetapi kemudian asamnya diganti dengan laktat yang dihasilkan secara fermentasi laktat.

Pengalengan
Pengalengan adalah pengawetan secara fisika dan kimia. Secara fisika karena dibuat dalam hampa udara. Secara kimia karena diberi berbagai rasa (manis dan asam) yang digunakan untuk pengawetan.

Pengawetan secara radiasi
Penggunaan tenaga nuklir dalam bidang teknologi pangan disebut proses iradiasi. Pelaksanaannya dengan menggunakan radiasi berenergi tinggi yang disebut juga radiasi pengion, karena benda yang dilaluinya mengalami ionisasi. Radiasi pengion misalnya sinar Y dan sinar X.

Pada mulanya penggunaan iradiasi ditujukan untuk membunuh organisme hidup yang dapat menyebabkan pembusukan atau kerusakan bahan pangan, atau yang dapat mengganggu kesehatan konsumen.

Namun dalam perkembangannya ternyata dapat dipakai untuk tujuan lain, misalnya untuk menekan perubahan fisiologis yang terjadi dalam tanaman yang mempengaruhi daya simpannya, misalnya proses pertunasan pada umbi-umbian dan proses pematangan pada buah-buahan.
  • Tujuan penggunaan iradiasi sebagai berikut :
  • Menghambat pertunasan 0,05-0,12 kGy.
  • Menunda kematangan buah-buahan 0,10-1,25 kGy.
  • Desimfestesi serangga 0,20-0,80 kGy.
  • Menghilangkan parasit dalam daging sapi 0,10-3 kGy.
  • Menurunkan kandungan mikroba 0,50-10 kGy.
  • Menghilangkan mikroba patogen 3-10 kGy.
  • Membunuh seluruh mikroba yang ada 25-60 kGy.

Kelebihan penggunaan iradiasi dibandingkan dengan proses pengawetan konvensional sebagai berikut :
  • Dapat dilakukan pada bahan yang telah dikemas.
  • Kesegaran tidak berubah.
  • Tidak menimbulkan residu zat kimia pada bahan makanan.
  • Tidak menimbulkan polusi pada lingkungan.
  • Dapat menggunakan bahan pengemas yang murah.
  • Dapat meningkatkan mutu dan higiene bahan pangan.

Itulah informasi online yang dapat kami sampaikan mengenai 4 cara pengawetan makanan, semoga menambah wawasan untuk kesehatan anda semua.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Cara cepat mencari kata di sebuah artikel blog

-
Cara cepat mencari kata di sebuah artikel blog. Kemajuan dunia IT sudah tak terbendung lagi. Di manapun orang berada dengan mudah mengakses informasi di internet dengan perangkat yang praktis seperti android. Lihatlah di sekeliling ketika anda di terminal, stasiun, tempat tongkrongan, dan bahkan sambil berkendara mereka tidak ingin ketinggalan berita. Mengapa demikian? Itulah perkembangan teknologi saat ini. Namun, dibalik pesatnya teknologi informatika masih banyak hal-hal yang tidak dikuasai pengguna internet. Salah satunya adalah hal sepele, misalnya mencari salah satu kata atau kalimat pada saat mendarat pada sebuah artikel yang kita tuju. Hal ini menurut saya penting, karena berhubungan dengan apa yang sebenarnya kita cari. Misalnya saja anda mencari sebuah istilah. Ketika mengetikkan suatu kata atau kalimat pada search di google.id/com, pastinya anda akan diantarkan pada sebuah artikel atau posting yang mengandung keyword kata tersebut. Tetapi betapa kecewanya setelah sampai pada...
Baca selengkapnya

SPECIAL EFFECTS ANIMATION

-
SPECIAL EFFECTS ANIMATION. Made with computer effects that go on in the editing process known as CGI (Computer Generated Imagery) Effects or Visual Effects - Special Effects instead. But in the CGI there are other terms that might be a little confusing, that is, Special Effects Animation. Special Effects Animation is a branch of the animation (which is a function of the CGI scope.) This field is specialized to make all the moving objects, except the characters. For characters, this field is called Character Animation. Special Effects Animation can make objects ranging from cars, buildings, rain, wind, fire, lasers, water and other natural phenomena. So, when you use 3D software to create certain effects, say you're making Special Effects Animation. But after these effects are integrated in the film in post production, the result is you're making Visual Effects.
Baca selengkapnya

Pembelajaran siswa berbasis online

-
Pembelajaran siswa berbasis online. Tak dapat dibendung kemajuan dunia teknologi saat ini. Baik perkembangan dunia komputer maupun gadget. Coba lihat di sekitar anda, siap yang tidak memiliki handphone. Saya yakin hampir setiap rumah memilikinya. Bahkan tak sedikit saya lihat anak-anak sudah pandai mengoperasikan ponsel pintar android. Lalu apa hubungannya dengan dunia pendidikan? Suatu saat teman pernah bercerita bahwa anaknya sekarang males megang buku. Setiap ada tugas dari sekolah dia selalu membuka tablet untuk menyelesaikan PRnya. Dari contoh tersebut lalu saya berfikir, "seandainya setiap pendidik memiliki sebuah blog untuk pembelajaran bagi siswanya". Bukankah seorang pendidik lebih cepat memberikan materi bagi muridnya? Sang gurupun tak harus terlalu banyak bicara untuk menyampaikan pelajaran, siswa disuruh membaca dan pertanyaan pun bisa mengalir. Bukankah ini juga interaktif? Itu hanyalah sekilas dalam fikiran saya lhoh he he. Namun, bukan tak mungkin masih banyak ...
Baca selengkapnya